متابعات- تليجراف الخليج

يساهم تجميد بعض المأكولات في إطالة عمرها والحفاظ على قيمتها الغذائية، خاصةً تلك التي أوشكت على النفاد.

ورغم الصورة السلبية التي ترتبط في أذهان الكثيرين بالمنتجات المجمدة، فإن الدراسات العلمية الحديثة أثبتت أنها قد تكون بنفس قيمة الأطعمة الطازجة، بل قد تتفوق عليها من حيث المحتوى الغذائي في بعض الحالات.

ففي دراسة مقارنة بين الذرة والبروكلي والسبانخ والتوت والأسماك في صورتها الطازجة والمجمدة، وجد الباحثون أن الفيتامينات في المنتجات المجمدة جاءت مشابهة وأحيانًا أعلى من تلك الموجودة في المنتجات الطازجة

الفوائد العلمية للتجميد

تؤكد الأبحاث أن الفارق الوحيد تقريبًا بين الأطعمة الطازجة والمجمدة يتمثل في أن الأولى تفقد جزءًا من عناصرها الغذائية مع مرور الأيام أثناء التخزين في الثلاجات، بينما يحافظ التجميد على محتواها لفترات طويلة.

وتوضح خبيرة التغذية الأميركية كارولين توماسون أن الاعتقاد الشائع بأن الأطعمة المجمدة أقل فائدة غذائية بسبب معالجتها غير صحيح، بل إنها خيار عملي واقتصادي يساعد على تقليل هدر الطعام

1. الأسماك المجمدة.. خيار صحي متكامل

تعد الأسماك من أبرز الأطعمة التي يُنصح بتناولها مجمدة، حيث تحافظ على أحماض أوميغا-3 المفيدة لصحة القلب. وتشير الدراسات إلى أن الأسماك تظل محتفظة بعناصرها الغذائية حتى بعد مرور ثلاثة أشهر على تجميدها.

كما أن تجميدها لا يؤثر على البروتينات أو الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين A وD. وفي حال فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الإذابة، يمكن تعويض ذلك باستخدام ماء الإذابة في الطهي

2. البروكلي المجمد.. قيمة غذائية إضافية

أثبتت الأبحاث أن مادة السلفورافان المقاومة للسرطان يمكن استعادتها في البروكلي المجمد. وأكدت دراسة منشورة في مجلة علوم الغذاء أن البروكلي المجمد يحتوي غالبًا على نسب أعلى من فيتامين ب2 مقارنة بالطازج.

وأشارت خبيرة التغذية ريانون لامبرت إلى أن التجميد بعد فترة وجيزة من الحصاد يحافظ على مضادات الأكسدة والفيتامينات، مما يعزز قيمته الغذائية

3. السبانخ المجمدة.. حفظ للفوائد لأشهر طويلة

السبانخ من الخضراوات الغنية بفيتامين ك، وفيتامين ج، وحمض الفوليك المهم لنمو الخلايا. إلا أنها تفقد قيمتها بسرعة إذا كانت طازجة. وأكدت الدراسات أن السبانخ تفقد 100% من فيتامين سي خلال أسبوع بدرجة حرارة الغرفة، و75% في الثلاجة، مقابل 30% فقط إذا تم حفظها مجمدة. وهذا يجعل السبانخ المجمدة خيارًا صحيًا للحفاظ على فوائدها لفترة أطول

4. التوت المجمد.. مضادات الأكسدة على مدار العام

التوت من الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة والألياف والأنثوسيانين التي تقي القلب وتخفض ضغط الدم. لكن موسمه قصير نسبيًا، مما يجعل التوت المجمد خيارًا مثاليًا لتناوله طوال العام. وقد أثبتت دراسات أن محتواه من الفيتامينات في صورته المجمدة يضاهي بل ويفوق أحيانًا التوت الطازج، مما يمنح المستهلكين فرصة الحصول على فوائده كاملة على مدار السنة

5. الذرة الحلوة المجمدة.. طعم وفائدة

عند تجميد الذرة الحلوة تُحفظ في قمة نضجها، الأمر الذي يمنحها طعمًا أفضل ويُبقي على قيمتها الغذائية. وأشارت الأبحاث إلى أن الذرة الطازجة تفقد نصف محتواها من السكر خلال 12 ساعة من قطفها، بينما يحافظ التجميد على الحلاوة والعناصر الغذائية. وتحتوي الذرة على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن والأحماض الفينولية والكاروتينات، التي أظهرت الدراسات أنها تقلل من مخاطر الأمراض المزمنة وتحسن صحة الجهاز الهضمي

الوعي بأهمية الأطعمة المجمدة

تسعى الأبحاث والتقارير الطبية إلى تصحيح المفهوم الخاطئ حول الأطعمة المجمدة، وتوضيح أنها ليست أقل صحة من الطازجة كما يُعتقد. بل على العكس، قد تكون وسيلة فعالة وصحية واقتصادية لتأمين غذاء متوازن للأسرة، خاصة في ظل ارتفاع الأسعار وضرورة تقليل الهدر الغذائي