كشفت دراسة طويلة الأمد قادتها كلية هارفارد للصحة العامة عن وجود علاقة واضحة بين استهلاك البطاطس المقلية وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2، في حين لم تُظهر البطاطس المطهية بطرق أخرى مثل السلق أو الخَبز أو الهرس نفس التأثير السلبي.

وبحسب الدراسة التي تابعت الأنظمة الغذائية لأكثر من 205 آلاف شخص على مدى عقود، فإن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية يزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 بنسبة 20%. في المقابل، لم يُسجّل ارتباط مشابه عند تناول البطاطس غير المقلية، ما يسلّط الضوء على أهمية طريقة التحضير في التأثير على الصحة.

وقال الباحث الرئيسي سيد محمد موسوي: "تقدم دراستنا رؤى أعمق من مجرد تصنيف البطاطس كخيار صحي أو غير صحي. نطرح سؤالاً أكثر دقة: كيف يتم إعدادها؟ وماذا يمكن أن نأكل بدلاً منها؟".

وأوضحت النتائج أن استبدال البطاطس - حتى المخبوزة أو المسلوقة منها - بالحبوب الكاملة مثل المعكرونة الكاملة أو خبز القمح الكامل، يقلل خطر السكري بنسبة 4%. أما استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة، فيخفض هذا الخطر بنسبة تصل إلى 19%.