وبحسب تقرير موقع Verywell Health، فإن ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يسمح لهذه الأبواغ بالنمو وإنتاج سموم حرارية مقاومة للتسخين، ما يجعل الأرز غير صالح للأكل حتى بعد إعادة تسخينه.

وقالت الدكتورة جينيفر كوينلان، عالمة الميكروبيولوجيا الغذائية، إن ترك الأرز ليبرد قبل وضعه في الثلاجة يعد عادة محفوفة بالمخاطر، مشددة على ضرورة تناوله مباشرة بعد الطهي أو وضعه بسرعة في الثلاجة عند درجة حرارة 4.4 مئوية أو أقل.

وأوضحت أخصائية التغذية إيزابيل مابلز أن الأرز يبقى صالحاً للأكل أربعة أيام كحد أقصى عند التخزين المناسب، فيما تنصح وزارة الزراعة الأميركية بعدم ترك أي طعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، واستخدام حقيبة مبردة عند نقله خارج المنزل.

وحول أعراض التسمم الغذائي الناتج عن الأرز، أشارت الدكتورة شيلا راستغي، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، إلى أن المصابين قد يعانون من غثيان وإسهال لمدة يوم أو يومين، مع التأكيد على أهمية شرب السوائل المحتوية على الإلكتروليتات، وتناول أطعمة طرية مثل الحساء بمجرد تحسن الشهية، إذ تزول الأعراض عادة مع التخلص من السموم عبر القيء أو الإسهال.